বাজারে বা রান্নাঘরে সবচেয়ে সহজলভ্য সব্জি হল পটল। পটলের নানা রকম আমরা খেয়েছি। আলু-পটলের তরকারির মতো রোজকার পদ যেমন বানানো যায়, তেমনই দই পটল বা পটলের দোলমার মতো বাহারি পদও বানিয়ে ফেলা যায় অনায়াসে। আজ শিখে নেওয়া যাক একেবারে ভিন্ন স্বাদের একটি দুর্দান্ত রেসিপি পটলের মালাইকারি।
পটলের মালাইকারি বানাতে লাগবে:
৮-১০টা পটল।
সামান্য হিং
৩টে ছোট এলাচ।
লবঙ্গ ৩টে।
২-৩ টুকরো দারচিনি।
আদা বাটা‚ হলুদ‚ লঙ্কা বাটা – সবকটা আধা চামচ করে।
আধা কাপ নারকেল কোরা।
২ চামচ পোস্ত বাটা।
২ চামচ মালাই বা ফ্রেস ক্রীম।
২ চামচ টকদই।
স্বাদ মতো নুন‚ মিষ্টি।
পরিমাণ মতো সরষের তেল।
পটলের মালাইকারি বানানোর পদ্ধতি:
পটল খোসা ছাড়িয়ে দু’পাশে সামান্য একটু চিরে নেবেন।
তেল গরম হলে হিং‚ গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে পটল দলালচে করে ভেজে নিন।
এরপর আদা‚ হলুদ‚ লঙ্কা বাটা দিয়ে পটলটা ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিন।
নারকেল বাটা, লবন‚ মিষ্টি ও মালাই বা ফ্রেস ক্রীম দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট কষিয়ে নিন।
জলটা শুকিয়ে এলে পোস্ত বাটা ও দই দিয়ে আরও ৪-৫মিনিট রান্না করুন।
নামানোর আগে এক চামচ ঘি দিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন পটলের মালাইকারি।
